在家里烹飪出一桌豐盛的佳肴是怎樣一種體驗(yàn)
——清華輟學(xué)少年、霸道女總裁和金融闊少的愛餐桌創(chuàng)業(yè)故事
每個(gè)人都是大廚師（Anyonecan cook）。
—— 電影《料理鼠王》
自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。
—— 陸游
古往今來，無論哪個(gè)階層的人，都對美食有著深深的迷戀。如果說《舌尖上的中國》描繪出的是人們對于生活滋味淳樸的理解，是中國夢最真摯的表達(dá)，那么對于每個(gè)家庭則都應(yīng)有一個(gè)“美食夢”，這就家的味道。他不僅僅是老幼圍坐品肴，更是家庭感情溝通最自然和最貼切的氛圍。
這是“家”不可或缺的組成部分，不單是一種基本的物質(zhì)需求，更是家庭這一情感平臺必備的精神紐帶。很可惜，現(xiàn)在我們很多人離此卻漸行漸遠(yuǎn)，家里的“美食夢”已成為不少人的“奢望”。
當(dāng)我們每每靠外賣、小吃、方便面填飽肚子時(shí)，當(dāng)我們只能去餐廳宴請賓朋時(shí)，當(dāng)我們只能日復(fù)一日炒著那幾道不變的小菜時(shí)，我們已漸漸忽略了“家的味道”，這是我們夢寐以求的生活方式嗎？
“No! It’s NOT! We want to live in our own styles.”
這就是“愛餐桌”三位創(chuàng)始人喊出的答案！
“我們要用互聯(lián)網(wǎng)O2O的方式來解決家庭餐飲的問題，我們要做家庭餐飲的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，幫助顧客在家里就能烹飪出一桌豐盛的佳肴。”
——愛餐桌團(tuán)隊(duì)
這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)家庭餐飲O2O的初創(chuàng)公司，于2014年12月拿到了吳世春（中關(guān)村天使投資三大領(lǐng)軍人物之一）領(lǐng)投的550萬的天使投資基金，同時(shí)從理念到實(shí)操全部符合國家政策引導(dǎo)，已成為科技部孵化企業(yè)之一。不同于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)和其他互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的模式，愛餐桌的用戶無需外出或者廚師上門，只需要網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)微信端下單便可以收到由上游上億級別中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的系列半成品食材和家庭操作說明書，根據(jù)每個(gè)家庭不同的口味、文化等偏好，15分鐘即可親手做出一道大廚菜品，上線2個(gè)月迅速得到了一眾白領(lǐng)、辣媽等追求生活品質(zhì)群體的青睞，最高峰實(shí)現(xiàn)了日訂單破700單。
回歸家庭體驗(yàn)、讓愛從餐桌開始
愛餐桌的三位創(chuàng)始人是通過清華大學(xué)MBA這一平臺結(jié)識的，經(jīng)過長達(dá)一年的“密謀”，他們最終令人咋舌的選擇了“家庭餐飲O2O”這一領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。“誰的夢想不恢弘、誰的青春不折騰”？從農(nóng)田到餐桌，從標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、原材料控制、工業(yè)化生產(chǎn)、全程品控到出品、分揀、包裝、物流全程供應(yīng)鏈體系，如此明星級的創(chuàng)始人組合為何選擇如此艱難的領(lǐng)域？
“我們不是跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)，也不是在‘玩’互聯(lián)網(wǎng)思維，只是想通過多年積累的資源的整合，實(shí)現(xiàn)家庭餐桌的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化到工業(yè)化模式的實(shí)現(xiàn)，我們想通過回家做飯這個(gè)最傳統(tǒng)文化體驗(yàn)的回歸來感召愛的回歸，感召家庭體驗(yàn)的回歸，即使不能把‘舌尖上的中國’搬上餐桌，但通過我們的模式也可以實(shí)現(xiàn)家庭餐桌95%的烹飪準(zhǔn)備，我們做的就是家庭餐桌的最后一公里”。這是創(chuàng)始人胡曉映、張璨和唐林成最常說的一席話，也是“愛餐桌”名字的由來,更是一種支撐他們走過路程中各種艱辛的信念。2014年12月，完全跨界三個(gè)年輕人迎來了他們共同孕育的新生命——北京嘉瑤科技有限公司，而“愛餐桌”正是嘉瑤科技的品牌。
傳奇三劍客，用執(zhí)著成就回歸
三個(gè)何許人并肩挑起回歸家庭餐桌文化的大梁，很多人對其創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的來頭尤為好奇。
胡曉映，清華MBA三劍客中的老大，清華8年期老土著，骨子里有種清華男不可或缺的氣質(zhì)——敢于挑戰(zhàn)和承擔(dān)。水木社區(qū)長達(dá)10年的站務(wù)經(jīng)歷讓他對互聯(lián)網(wǎng)有著最直接的了解，也是互聯(lián)網(wǎng)實(shí)戰(zhàn)派。早在2003年，胡曉映便感覺到了國內(nèi)SNS的發(fā)展趨勢，深諳互聯(lián)網(wǎng)世界的多向法則，卻因無暇參與與機(jī)會失之交臂。2013年就已全面看漲O2O的他，再也不能遏制創(chuàng)業(yè)者的滿腔熱情，于是心懷赤城約著三人共同創(chuàng)業(yè)。選擇輟學(xué)破釜沉舟、統(tǒng)一布局攻城略地，他永遠(yuǎn)那句話“把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化后，用工業(yè)化的方式解決專業(yè)化問題是時(shí)代必然的選擇，那么走下去的一定是我們”。
張璨，清華MBA多年來為數(shù)不多的餐飲行業(yè)的資深業(yè)內(nèi)人士之一，清華MBA最小但最具拼命氣質(zhì)的女漢子、如此有份量的身份標(biāo)簽累積起來，讓人很難想象這竟然是一個(gè)不到30歲的年輕女生。被同學(xué)稱為“拼命三娘”的張璨是三個(gè)合伙人中實(shí)踐過餐飲全品牌流程的“老餐飲人”，上到門店運(yùn)營下到流程品控，左到品牌管理右到營銷執(zhí)行都被中國一流高端餐飲企業(yè)打磨過，她也一直感恩于老東家凈雅集團(tuán)的培養(yǎng)，期待為了新常態(tài)下的傳統(tǒng)企業(yè)變革做出些許貢獻(xiàn)。她始終是那雙銳利的眼睛捍衛(wèi)著整個(gè)餐飲行業(yè)的尊嚴(yán)，同時(shí)時(shí)刻保持敬畏，她經(jīng)常在說“做這個(gè)行業(yè)，只有八個(gè)字叫做小心謹(jǐn)慎、如履薄冰”。
和大多數(shù)清華MBA不一樣，本來可以繼續(xù)做金融才子的唐林成，卻出人意料的選擇投身互聯(lián)網(wǎng)。唐林成，先是以最短的時(shí)間考過了注冊會計(jì)師，隨后成為普華永道最快速成長起來的高級審計(jì)師，雖為人低調(diào)，但他走的每一步都會引起同學(xué)與朋友的關(guān)注。很多人對他的決定不理解，但在唐林成看來，“互聯(lián)網(wǎng)+”絕不僅是李克強(qiáng)總理的一句政府工作報(bào)告，更是中國百姓未來的生存環(huán)境，他想走到這個(gè)充滿新奇的環(huán)境中，用自己創(chuàng)造的產(chǎn)業(yè)去感受網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的魅力。
人人都可以在家做大廚，用美食詮釋互聯(lián)網(wǎng)思維
對于“互聯(lián)網(wǎng)+”是什么，不同行業(yè)有著不同的理解。在愛餐桌三個(gè)創(chuàng)始人看來“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)+餐飲業(yè)+物流業(yè)”是一種必然會爆發(fā)的趨勢型商業(yè)模式，工業(yè)4.0時(shí)期的到來，國八條等新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，用工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)專業(yè)化的問題是中餐標(biāo)準(zhǔn)化千年難題的解決方案之一。
中國有個(gè)俗語，叫“吃穿住行”，講的是傳統(tǒng)家庭的四大必需品?？v觀互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展的今天，“穿”有阿里系為首的眾多電子商務(wù)平臺；“住”有各類房屋租售端；“行”則融合了旅游、租車等，而且各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域已經(jīng)產(chǎn)生了行業(yè)巨頭。唯有“吃”這一中國老百姓最大的“剛需”仍無巨人屹立。雖說外賣、送餐類O2O在2014年異軍突起，但并非滿足的中國家庭飲食的最大需求——“在家做飯”。
愛餐桌創(chuàng)始人胡曉映的理解是，“如果餐飲O2O僅限制于外賣或者快餐，那么仍是在打外圍戰(zhàn)。實(shí)際的問題并非讓大家改變習(xí)慣回家去吃飯，只是沒有更好的途徑幫助大家做飯?！焙痛蠖鄶?shù)清華理工男一樣，胡曉映更喜歡用理科生的思維去分析這個(gè)問題。
“首先是方便，所謂外賣方便在目前來說并非牢不可破。去餐廳等位的時(shí)間和外賣等餐的時(shí)間，這個(gè)已經(jīng)不是小問題了。愛餐桌所作的是將家庭餐飲所需的原材料處理好，并做盡可能多的預(yù)加工，提前送到家里或者單位，烹飪時(shí)間縮短在15分鐘左右。很多人選擇外賣是因?yàn)闆]人幫他們方便的做出和餐廳一樣的口味來?！?/p>
“其次餐飲的一個(gè)核心痛點(diǎn)在哪兒？是怎么安排家庭的食譜，也就是說每天吃啥，不能總用‘隨便’來回答這個(gè)問題。這個(gè)是餐飲O2O應(yīng)該幫得上忙的，因?yàn)檫@正是大數(shù)據(jù)技術(shù)的主戰(zhàn)場，用戶相似度分析、菜品相似度分析、聚類等在這個(gè)領(lǐng)域都會派上用場?！?/p>
“第三，所謂新鮮，很多時(shí)候也需要仔細(xì)推敲。即使我們當(dāng)天去超市或市場買菜，這些食材都已經(jīng)經(jīng)過兩、三天甚至更久的運(yùn)輸、儲存了，并非真正的新鮮。愛餐桌要作的是周菜譜戰(zhàn)略，每周為用戶量身定做3-5頓的菜譜搭配，分2次送達(dá)。這也是BlueApron當(dāng)初成功的地方。我們現(xiàn)在把中餐也標(biāo)準(zhǔn)化了，就能夠這么去服務(wù)。不僅能滿足用戶需求，而且大大降低了配送成本。”
“最后，我們調(diào)研了北京市場大多數(shù)中檔餐廳的熱門菜，與家庭菜品進(jìn)行比對，重合度不足40%。也就是說大家在餐廳喜歡吃的菜大多數(shù)沒法在家做。這就是一個(gè)需求點(diǎn)，愛餐桌就是在對這部分菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓大家在家里能夠很方便的做出水煮魚、毛血旺、滋補(bǔ)湯。成本控制后，一道菜的分量肯定遠(yuǎn)超餐廳，售價(jià)不足一半，這是家庭需要的，也是我們前期產(chǎn)品最受用戶歡迎的地方?！?/p>
自2014年以來，餐飲O2O的各個(gè)層面都出現(xiàn)了大量的創(chuàng)業(yè)公司，都在尋求一條最佳的途徑搶先占領(lǐng)市場制高點(diǎn)。與其他公司不同，愛餐桌團(tuán)隊(duì)更希望企業(yè)的戰(zhàn)略是一個(gè)“以點(diǎn)帶面”的整合型策略。
“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮幾乎席卷了整個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)板塊，餐飲O2O由于自身特點(diǎn)具有極大的獨(dú)特性?！皯?zhàn)線很長，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，而且還必須出‘精品’。”，愛餐桌聯(lián)合創(chuàng)始人張璨在談到這個(gè)問題時(shí)是這樣總結(jié)的?！白鳛閯?chuàng)業(yè)型公司，我們只能謀求全方位的合作，在各個(gè)環(huán)節(jié)與行業(yè)一流的企業(yè)協(xié)作，從而形成一個(gè)完整的鏈條。單兵作戰(zhàn)，那是天方夜譚?！睋?jù)悉，在成立后，愛餐桌迅速入手解決模式難題，在各個(gè)環(huán)節(jié)都找到了專業(yè)性的成熟企業(yè)來合作，“只有站在巨人的肩膀上，我們才能看得更遠(yuǎn)。”——這位被稱為“霸道女總裁”的創(chuàng)始人，實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)出了“霸道”，而他們的努力確實(shí)也建立起了一條從田地到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)協(xié)作布局。
生產(chǎn)、物流、營銷，這些O2O的必備流程沒有一項(xiàng)是初創(chuàng)型公司能完全hold住的，正是清醒的認(rèn)識到這一點(diǎn)，愛餐桌團(tuán)隊(duì)才選擇了行業(yè)整合策略。在談到企業(yè)布局時(shí)，創(chuàng)始人胡曉映不無感慨的說，“我們能自信說專業(yè)化，是因?yàn)槲覀兊拿總€(gè)環(huán)節(jié)都用的專業(yè)合作伙伴，他們聽了我們的思路都認(rèn)可了，所以才能攜手完成這一‘壯舉’。對于產(chǎn)品，我們強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化，中餐很難出現(xiàn)大公司，是因?yàn)槿绻苯忧腥氲綆讉€(gè)SKU、幾個(gè)訂單里面去，那么永遠(yuǎn)跳不出‘作坊式’的思維，最好的結(jié)果可能就是行業(yè)上的‘小老頭’——做不死，但也做不大，這與互聯(lián)網(wǎng)巨大信息價(jià)值的本質(zhì)是背道而馳的。我們自己在搞標(biāo)準(zhǔn)化，然后交給中央廚房和中央工廠加工，通過行業(yè)渠道銷售出去。作為愛餐桌自身的價(jià)值，就是把握住了產(chǎn)品這個(gè)源頭，又聯(lián)系了終端消費(fèi)者，同時(shí)通過自有的信息系統(tǒng)銜接各個(gè)中間環(huán)節(jié)，這是企業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)?！?/p>
財(cái)務(wù)出身的聯(lián)合創(chuàng)始人唐林成更喜歡用數(shù)字來詮釋團(tuán)隊(duì)的理解，“我們自己也主導(dǎo)過營銷，當(dāng)時(shí)把日訂單做到了700個(gè)。后來我們團(tuán)隊(duì)也在反思，如果后續(xù)仍是這么經(jīng)營，那么只能是緩慢的增量了。行業(yè)這么大、范圍這么廣，雖然我們有渠道，有30多個(gè)超市、有50多個(gè)咖啡館，但是并不能產(chǎn)生杠桿效應(yīng)，撬動(dòng)整個(gè)市場，這是一個(gè)公司做不到的。但是如果我們做好布局工作，形成一個(gè)更廣泛的‘協(xié)作網(wǎng)’，那么就可以通過產(chǎn)品、用戶和技術(shù)優(yōu)勢，來帶動(dòng)全面的發(fā)展，形成突破。現(xiàn)在我們正進(jìn)行這方面的嘗試，比如現(xiàn)在就有合作伙伴有巨大的需求，但是沒有合適的公司能滿足，他們希望愛餐桌能提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，要求成本相對較低、產(chǎn)量相對較高并且質(zhì)量穩(wěn)定，這正是我們的優(yōu)勢。”當(dāng)繼續(xù)追問希望的銷量時(shí)，這位金融出身的才子顯得更加嚴(yán)謹(jǐn)，“合作伙伴希望我們能保障到5000單，我們團(tuán)隊(duì)立下的階段性目標(biāo)大概也是這個(gè)量級，不過我們更希望謹(jǐn)慎些，畢竟這只是對我們策略的一個(gè)試水”。
細(xì)分領(lǐng)域重度垂直，全新O2O模式
餐飲于我們來說并不陌生，而愛餐桌進(jìn)入的是一個(gè)非常細(xì)分的領(lǐng)域，現(xiàn)代家庭餐桌的需求到底是什么呢？這個(gè)問題看似簡單，其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜的多層次需求體系，甚至可以模仿馬斯諾需求層次理論為家庭“美食夢”構(gòu)建一個(gè)獨(dú)特的金字塔模型。
愛餐桌團(tuán)隊(duì)的理解，正是需要逐步的完善經(jīng)營體系，全面滿足用戶的需求痛點(diǎn)，才能取得企業(yè)的成功。如果僅限于“生鮮O2O”，或者是簡單的“凈菜”業(yè)務(wù)，那么很難在行業(yè)上立足。而團(tuán)隊(duì)所追求的“讓人人都成為大廚”，也正是在滿足這個(gè)“金字塔”需求，實(shí)現(xiàn)家庭的“美食夢”。
和一些充滿夢想的創(chuàng)業(yè)者不同，愛餐桌團(tuán)隊(duì)顯得更加務(wù)實(shí)，他們談到未來夢想時(shí)也是神采飛揚(yáng)，但是更多的卻是在闡述對實(shí)際問題的理解和解決之道。我們欣賞的是愛餐桌團(tuán)隊(duì)考慮細(xì)節(jié)的專注與構(gòu)建企業(yè)戰(zhàn)略的清晰思路，更驚嘆于他們正埋頭解決這些潛在的問題，并把每一個(gè)構(gòu)想落在實(shí)處。
當(dāng)談到下一步的打算時(shí)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)顯得胸有成竹?！皹?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、工業(yè)化，這些我們看重的環(huán)節(jié)都已經(jīng)通了，并且市場的反饋都還不錯(cuò)。下一步我們會把縱向的專業(yè)領(lǐng)域做得更深，橫向的合作領(lǐng)域開得更廣。比如我們計(jì)劃自己投一個(gè)小型的‘中央廚房’來，以研發(fā)、試產(chǎn)為主要目的。我們已經(jīng)有眾多的一流廚師與營養(yǎng)師資源，通過這個(gè)小廚房，把他們每人最拿手的菜標(biāo)準(zhǔn)化出來，試產(chǎn)形成產(chǎn)品。如果市場接受，就轉(zhuǎn)入代工廠加工銷售；如果不滿意，再返回修改迭代。傳統(tǒng)餐飲和工業(yè)企業(yè)反應(yīng)速度沒有這么快，也沒有這么靈活，我們這個(gè)小廚房就是迭代快，反應(yīng)靈敏，把研發(fā)和試產(chǎn)搞好了，進(jìn)一步鞏固了企業(yè)的核心價(jià)值。而這些大廚們也與他們研發(fā)的產(chǎn)品掛鉤，市場接受后，他們將會持續(xù)享受收益，發(fā)掘出傳統(tǒng)行業(yè)人才的最大潛力。用戶端加重用戶交互，用一種辦媒體的方式去搞O2O，真正的與每個(gè)用戶都交朋友，不僅僅是賣產(chǎn)品，更多的是為用戶打開家庭餐飲這道門，提供資訊與服務(wù)，幫助用戶完成他們家庭的‘美食夢’，讓每個(gè)人都像大廚一樣為家人烹飪出一桌的大餐?！?/p>
中國的餐飲有幾千年的歷史，對于食不厭精的消費(fèi)者提供給最直接的服務(wù)，滿足客戶各個(gè)層面的需求，這是愛餐桌品牌目前成功及較好前景的肯定。
愛餐桌O2O式的產(chǎn)品與服務(wù)并沒有過高的價(jià)格。與傳統(tǒng)餐飲等相比，愛餐桌為顧客省去了層層供應(yīng)商的加價(jià)環(huán)節(jié)、略去了傳統(tǒng)餐飲場地租金、服務(wù)人員勞動(dòng)力等成本，將節(jié)省的各個(gè)環(huán)節(jié)的成本回饋給顧客；除此之外，通過上游的中央工廠、中央廚房的整合，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)4.0時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的創(chuàng)新，系統(tǒng)后臺全部打通，通過專業(yè)化的流程管控和細(xì)節(jié)的現(xiàn)場管理實(shí)現(xiàn)食品安全的全程可追溯。
讓愛回歸餐桌，當(dāng)每個(gè)用戶都能親手為家人烹飪一桌豐盛的菜肴的，人人就都變成大廚了，相信這種體驗(yàn)的感覺會很美妙的。
在家里烹飪出一桌豐盛的佳肴是怎樣一種體驗(yàn)?zāi)?？或許愛餐桌能給出答案。
愛餐桌團(tuán)隊(duì)
張璨：2013級清華MBA 全日制項(xiàng)目。[email protected]
唐林成：2013級清華MBA 全日制項(xiàng)目。[email protected]
胡曉映：2013級清華MBA 全日制項(xiàng)目。[email protected]
愛餐桌：
郵件：[email protected]
電話：400-810-9527
微信：“嘉瑤”（微信號：homecate）
