趙香蘭南洋火鍋鋪，是云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人戶峰陽(yáng)于2013年創(chuàng)立的又一餐飲連鎖品牌。戶總2007年毅然放棄IT行業(yè)的高薪職位，投身餐飲業(yè)，可謂是近年來(lái)各行業(yè)精英轉(zhuǎn)投餐飲業(yè)的先驅(qū)。借助云海肴重新詮釋了云南菜之后，這一次，趙香蘭又將帶給我們?cè)鯓拥捏@艷呢？2015年4月19日晚清華MBA學(xué)生美食俱樂(lè)部（籌）帶領(lǐng)MBA同學(xué)，跟隨創(chuàng)始人一起，走進(jìn)美食背后的故事。

        這是清華MBA學(xué)生美食俱樂(lè)部（籌）的第一次正式活動(dòng)?；顒?dòng)開(kāi)場(chǎng)，俱樂(lè)部創(chuàng)始人房蔚向大家介紹了俱樂(lè)部的使命及愿景。美食俱樂(lè)部希望匯聚MBA中的美食愛(ài)好者，搭建一個(gè)多元化的平臺(tái)：對(duì)于美食愛(ài)好者而言，這是一個(gè)美食信息分享與交流的平臺(tái)；對(duì)于經(jīng)管學(xué)院各位老師和學(xué)者而言，這是一個(gè)餐飲行業(yè)管理思想與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐對(duì)接的平臺(tái)；對(duì)于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者而言，這是一個(gè)匯聚MBA各路精英碰撞奇思妙想推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新的平臺(tái)。為此，美食俱樂(lè)部的活動(dòng)將圍繞“分享品鑒美食”、“探尋品牌故事”、“探討行業(yè)創(chuàng)新”三個(gè)方面展開(kāi)。本次活動(dòng)的主題是分享品鑒南洋火鍋，探尋“趙香蘭”的品牌故事。

參加本次活動(dòng)的同學(xué)合影

        活動(dòng)當(dāng)天到場(chǎng)的有來(lái)自清華MBA2012級(jí)至2015級(jí)四個(gè)年級(jí)的16位同學(xué)，大家分別介紹了自己的背景，對(duì)美食的愛(ài)好、過(guò)去經(jīng)歷以及與餐飲行業(yè)的淵源。除了都是標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”之外，一半以上的同學(xué)正在參與餐飲業(yè)或者有意參與餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)。大家一邊品嘗“趙香蘭”的南洋美食，一邊就餐飲行業(yè)的各種問(wèn)題展開(kāi)探討。

美食

聽(tīng)?wèi)艨傊v創(chuàng)業(yè)的故事

       咖喱和冬陰功的鴛鴦鍋底，鮮嫩的松板肉、青蝦、扇貝，每人一個(gè)八頭鮑魚(yú)，現(xiàn)制的南洋撈飯，“吃貨”們大呼過(guò)癮。席間，品牌創(chuàng)始人戶總（自稱小戶）與大家交流，講述了自己創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷和“趙香蘭”品牌的故事：

        1.餐飲創(chuàng)業(yè)的故事：

       小戶創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)品牌叫“云南味道”，做云南菜，在河南鄭州做了一個(gè)大排檔，后來(lái)沒(méi)有做成功關(guān)掉了。2009年，小戶的另外一個(gè)合伙人在北京找到了云海肴第一家店后海店，他們這時(shí)候有4個(gè)合伙人。2010年在中關(guān)村歐美匯開(kāi)的第一家購(gòu)物中心店，摸清了規(guī)律后所以接著就一直開(kāi)購(gòu)物中心店，現(xiàn)在有20多家。2012年小戶退出云海肴的運(yùn)營(yíng)，去東南亞和印度游歷了。后來(lái)兩位原來(lái)的合伙人發(fā)起，把小戶拽回來(lái)做趙香蘭這個(gè)品牌，13年底開(kāi)始做，14年5月初開(kāi)了第一家店，12月開(kāi)了第二家店，現(xiàn)在直屬2家店。本來(lái)去年想開(kāi)3家，今年再開(kāi)3-5家，但小戶判斷，現(xiàn)在實(shí)體店不是特別好做，尤其是品類切的不是特別好的話，接受度不高，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。所以小戶今年改變了一下策略，想更開(kāi)放點(diǎn)集合更多的力量，想在全國(guó)通過(guò)加盟迅速把品牌做大做強(qiáng)?，F(xiàn)在成都、武漢、長(zhǎng)沙、青島、廈門、天津都有意向做店的人，在選址，計(jì)劃通過(guò)主加盟人+眾籌的方式進(jìn)行鋪設(shè)。趙香蘭這第一家店也是偏眾籌的，大概有一小半資金都是由合作商和朋友一起來(lái)投的，第二家店200萬(wàn)投資里邊有180萬(wàn)是由外部投資人投的，定的計(jì)劃是2-20萬(wàn)的投資額度，外部投資+管理團(tuán)隊(duì)來(lái)經(jīng)營(yíng)這樣的一種模式，盤活了資源。小戶比較擅長(zhǎng)做品牌餐飲的定位、擅長(zhǎng)管理，有資金特別想創(chuàng)業(yè)、特別沒(méi)有時(shí)間，拿個(gè)2萬(wàn)塊錢參與一下，管理團(tuán)隊(duì)每天都會(huì)發(fā)財(cái)務(wù)報(bào)表給他們、每個(gè)月也發(fā)月度財(cái)務(wù)報(bào)表給他們，他們也學(xué)習(xí)怎么做餐飲。

        2. 為什么叫趙香蘭？

       每個(gè)吃趙香蘭南洋火鍋的朋友都會(huì)問(wèn)，為什么叫趙香蘭??？用小戶的原話是這么說(shuō)的：“這個(gè)真是不好講，我一般都會(huì)說(shuō)：故事還沒(méi)有編出來(lái)。其實(shí)，真沒(méi)什么故事。香蘭是民國(guó)時(shí)期很多純樸、善良的女孩子的名字，我們希望南洋火鍋鋪是很陽(yáng)光、快樂(lè)的事情，于是用了香蘭。當(dāng)趙香蘭創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)還只有四個(gè)人的時(shí)候，我們四個(gè)坐一起，起名字。講到南洋火鍋鋪，要有點(diǎn)民國(guó)風(fēng)，要有點(diǎn)讓人能想起舊時(shí)的感覺(jué)，有人就提到了香蘭。香蘭聽(tīng)起來(lái)是很土的，放在現(xiàn)在。不過(guò)不也是很純樸的感覺(jué)嗎？那就用香蘭吧。有名，要有姓，當(dāng)時(shí)四人里面，有兩個(gè)姓趙，那就趙香蘭吧。于是，趙香蘭南洋火鍋鋪就這樣出爐了?！?/p>

       3. 從冬陰功鍋底說(shuō)到品牌定位

       小戶告訴我們，從口味上講，趙香蘭的冬陰功和泰國(guó)的比，降低了酸度和辣度，更適合中國(guó)人的口味。從品牌上看，趙香蘭是細(xì)分的一個(gè)領(lǐng)域——南洋火鍋，整個(gè)大陸目前還沒(méi)有一個(gè)品牌主打南洋火鍋，其實(shí)很多火鍋店也能用趙香蘭的鍋底做一個(gè)南洋火鍋，實(shí)際上也有人在做，甚至是泰餐炒菜餐廳也會(huì)有一個(gè)火鍋。小戶覺(jué)得各行各業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)的話，一個(gè)是定位，一個(gè)是細(xì)分領(lǐng)域，你自己有主打品牌，他就能想到你，比如說(shuō)到趙香蘭，他就能想到就是一個(gè)南洋火鍋，但提到呷哺呷哺，想到的更多的不是咖喱鍋、冬陰功鍋，更多的是它的麻辣鍋和麻醬蘸料，其實(shí)就是品牌定位不同，所以很多人想要吃麻辣火鍋就不會(huì)來(lái)趙香蘭，但是想要吃東南亞火鍋就能來(lái)這里。

        三個(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)瞬即逝，同學(xué)們相聊甚歡全然沒(méi)有覺(jué)察，購(gòu)物中心即將閉店之際，大家已經(jīng)開(kāi)始期待下一次的美食分享活動(dòng)。品嘗更有特色美食，探尋美食背后的故事，關(guān)注美食俱樂(lè)部微信公眾號(hào)，精彩的活動(dòng)等著你！

關(guān)于清華MBA學(xué)生美食俱樂(lè)部（籌）

        匯奇思，聚美食！清華MBA美食俱樂(lè)部以匯聚、分享、創(chuàng)造為理念，以行勝于言為作風(fēng)，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和不羈的熱情，打造一個(gè)多元化的平臺(tái)。

        對(duì)于美食愛(ài)好者而言，這是一個(gè)美食信息分享與交流的平臺(tái)；

        對(duì)于經(jīng)管學(xué)院各位老師和學(xué)者而言，這是一個(gè)餐飲行業(yè)管理思想與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐對(duì)接的平臺(tái)；

        對(duì)于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者而言，這是一個(gè)匯聚MBA各路精英，碰撞奇思妙想，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新的平臺(tái)；

        對(duì)于你而言，這是一個(gè)讓你的生活更佳豐富精彩的平臺(tái)。

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